果蔬包装机是一种新型食品保鲜技术，采用保护性混合气体置换包装内的空气，利用各种保护性气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。
我们都知道，在水果的运输过程中，需要时刻保持水果的新鲜度，但在一些贫困地区，由于各种各样的原因会导致水果无法送出的情况，鉴于这种现象，很多商家便开始通过其他办法来规避，例如近段时间比较火的果蔬脆片，但此方法有一个缺点，那就是无法品尝到新鲜果蔬，而通过果蔬包装机能较好的解决这一问题。不但延长了水果的保质期，也避免了水果的浪费，又可以满足消费者对于果蔬新鲜度的要求。
一方面，食品包装的屏障保证了外部环境中的各种细菌、灰尘、光、气体和水分不会进入包装中的食品。另一方面，又能确保食物中的水分、油脂和芳香成分等，以及食物质素的主要成分不会向外渗透，以确保包装食物不会变坏。还有一些食品包装材料对气体的屏障应该是有选择性的，例如新鲜水果和蔬菜的包装，通过控制材料的孔径大小，你可以选择性地通过氧气和二氧化碳，从而控制包装食品的呼吸强度，保持水果和蔬菜的新鲜。
原理是：
新鲜果蔬用透气生塑料薄膜包装密封后，果蔬的呼吸活动消耗包装内空气中的氧气，并产生差不多等量的二氧化碳，逐渐构成包装内与大气环境之间的气体浓度差。空中的氧气通过塑料薄膜渗透入包装内补充消耗的氧气，包装内的二氧化碳则渗透出塑料薄膜，扩散到空气中，开始时，包装薄膜内外的气体浓度较小，渗入到包装内的氧气不足以抵消消耗的氧气，渗出的二氧化碳小于产生的二氧化碳。随着贮藏过种中包装内外气体浓度差增加，气本渗透的速度加快。当包装内氧气的消耗速度等于渗入速度，而二氧化碳产生的速度等于渗出的速度时，包装内可能达到一个低氧气和低二氧化碳，达到气调平衡浓度。如果包装内的气体平衡浓度使果蔬仅产生微弱的需氧呼吸而没有厌氧呼吸，此时果蔬置于理想的气调气氛环境中，尽可能地减缓果蔬的成熟衰老过程而得到较好的保鲜效果。
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